樂山蘇稽蹺腳牛肉：清湯、蘸碟與古鎮裡的米花糖

四川的滋味，也可以從一碗清湯開始

筷子從熱湯裡夾起一片牛肉，旁邊是一小碟辣椒蘸料。先喝一口湯，再把肉輕輕蘸進碟裡——這一餐，和你想像中滿鍋紅油的四川味道很不一樣。

蹺腳牛肉是樂山代表性的地方美食。想把這碗湯吃進旅程裡，市區以西的蘇稽古鎮很值得專程走一趟：先坐下來吃，再沿老街走向峨眉河，看看店裡剛做好的地方甜食。

一口清湯，一片牛肉，自己的蘸碟

牛肉和牛雜浸在清亮而有香氣的湯裡，撒上新鮮香草，辣椒則留在旁邊的蘸碟。你可以先感受湯的鮮味，再讓下一口多一點辛香，配一碗米飯，就是很舒服的一餐。

喜歡不同口感，可以看看菜單上的牛肚和其他部位；想先從熟悉的味道開始，就點牛肉片，告訴店家想吃肉、不吃內臟。把口味聊清楚，比只對著菜名猜測更容易吃得開心。

下一口，換成米花糖的酥脆

吃完鹹鮮的熱湯，老街上的米花糖正好接棒。膨鬆米粒與糖漿凝成輕脆的糖塊，還能找到芝麻、花生等不同風味；掰開的一瞬間，就能看見裡面的細小空隙。

從一碗熱湯，走到一塊米花糖。

蘇稽的樂趣不只在餐桌上。峨眉河、茹公橋與老街把這一餐接進古鎮生活，地方手作與文化活動也讓人有理由多停留一會。看看店裡正在做什麼、挑一小袋甜食帶走，旅途就多了一段有味道的記憶。

怎麼把這一餐找到、排進行程？

在地圖裡保存「苏稽古镇」，再搜尋附近的「跷脚牛肉」。看一眼湯鍋與菜單照片，就更容易認出想吃的那一碗。有當地導遊同行，也能幫你選部位、點蘸料，順便認識街上的其他地方味道。

蘇稽與樂山大佛景區是兩段不同的走訪，並不是出門拐個彎就到。如果兩個都想去，記得為中間的交通和坐下吃飯留出空間。這碗湯，值得你好好坐下來吃。

讓四川行程，有你真正想體驗的味道

樂山不必只是一張大佛照片。蘇稽的一餐、從江上或山邊看大佛，再加上成都的街區美食，都能帶你看見不同的四川。

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